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2020.10.21
肉制品加工基本知识
青岛特斯特作为国内首屈一指的肉制品配料及技术方案提供者，对整个肉类加工工业的研究颇为透彻。深厚的理论基础是青岛特斯特不断推陈出新，引领行业潮流的底气所在。接下来就由青岛特斯特的专家给大家详细的介绍一些...
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2020.10.20
特斯特新研发复配酸度调节剂助力德州客户制作调理鸭肉制品
最近青岛特斯特研发部推出一款新的复配酸度调节剂，这款产品用到调理鸭肉制品里面保水效果非常好。正好此时山东德州有一个调理鸭肉制品厂家来电话表示自己公司制作的调理鸭肉制品冷冻后容易出水、油炸损失大、口感发...
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2020.10.20
特斯特新奥尔良腌料助力客户制作迷你肉
迷你肉就是我们平时所说的牙签肉，山东潍坊地区俗称迷你肉。2010年10月份的一天我接到山东某调理食品公司的电话，客户的朋友在山东潍坊某家公司研发部就职，据朋友介绍听说青岛特斯特新奥尔良腌料制作迷你肉味道特别...
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2020.10.19
特斯特水产品保水剂制作调理鱿鱼串
调理鱿鱼串是指将调味后的鱿鱼用竹签穿串加工而成的调理鱿鱼制品。常用的原料为阿根廷鱿鱼，阿根廷鱿鱼经过调理后香气诱人、质地爽脆、营养丰富，烹制时无须解冻和调味，可直接油炸、烧烤、烤箱烘烤食用。作为方便快...
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2020.10.19
特斯特复配酸度调节剂在炸鸡块中的应用
中国人对于炸鸡块的认识，始于肯德基的上校鸡块和麦当劳的麦乐鸡，因其鲜嫩可口的口感受到孩子的喜爱，很多成年人也喜欢吃。大多数鸡块都是用鸡胸肉做的，也可以添加其他来自腿部和大腿的无骨鸡肉或鸡皮，以提高风味...
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2020.10.17
肉制品加工常用配料简介
肉制品加工会用到各种各样的配料，不同类别、档次的产品所用的配料差别很大，但是有一些基本配料是通用的，几乎所有肉制品中都需要添加。
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2020.10.17
特斯特复配水分保持剂M07在鸭肉片中的应用实例
鸭肉富含营养，偏凉性，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血养胃，生津止渴”等作用。随着食品加工技术不断提高，尤其调理肉制品的日益盛行，越来越多的鸭肉加工产品逐渐走上消费者的餐桌，调理鸭排、鸭肉片、鸭肉条...
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2020.10.16
影响肉制品腌制的几个要素
影响肉制品腌制的几个要素肉制品加工过程中，原料肉搅拌或滚揉后，需要有静腌的工艺。腌制的过程中要控制好以下几个因素:
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2020.10.16
肉制品加工中影响滚揉效果的因素
滚揉是将肉料之间相互碰撞、摩擦、挤压，降低肌纤维和结缔组织的机械强度，同时，肌肉挤压变形促进溶质迁移扩散，使盐分均匀分布，结合机械作用，提高蛋白质溶解度，从而改善肉类原料的嫩度及口感。肉制品的滚揉需要...
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2020.10.15
特斯特高透卡拉胶简介
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种典型的阴离子多糖结构，在水中可形成可逆的，弹性或脆性凝胶，被广泛应用于肉制品、软糖、果冻、果酱等产品中。
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2020.10.15
肉制品加工中常用的辅料—抗氧化剂
食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等，甚至产生有害物质，从而降低食品质量和营养价值。误食这类食品有时...
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2020.10.14
特斯特新奥尔良风味鸡丁做法介绍
奥尔良风味的鸡翅鸡腿已经传遍世界各地，各种西餐厅、小吃店、地摊油炸车甚至家庭都可以制作此产品。接下来特斯特就教大家用特斯特酸度调节剂和新奥尔良腌料制作风味独特的鸡丁产品。
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