水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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牛排加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

产品加热后出水


痛点2

结构松散


痛点3

储存过程中易氧化


牛排产品加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1青岛特斯特针对牛排市场需求和特点,开发了一系列牛排专用保水剂
  • 解决方案2针对不同部位原料肉有很好的保水效果
  • 解决方案3选用不同型号的保水剂对产品的结构、口感和成本都有很大的影响

应用案例/以牛排产品加工为例Application case

应用案例主图

上海一家客户使用其他厂家的配方和工艺,做出牛排口感不强,产品发散,油煎损耗大,我们改造了配方工艺,选择了M82牛排专用保水剂,出品率提高了15%,油煎损耗由原来的12%降低到7%,客户非常认可产品,希望我们在技术上给予大力支持。

产品配方

产品配方图

特斯特牛排保水剂1.5%,特斯特牛排专用抗氧化剂0.3%,食用盐0.5%,特斯特卡拉胶0.3%,黑椒牛排香料0.4%、大豆蛋白1.5%,淀粉2.5%,冰水95%,白砂糖0.8%、味精0.2%

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、注射液水温控制在6℃以内,注射率达到100%,滚揉70分钟(转速7转/分钟,真空度-0.08帕);
  • 2、温度控制在6-10℃,静态反应2.5小时,温度控制在10℃左右,速冻温度-28℃,时间16小时,切片温度-8℃。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供牛排产品加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配水分保持剂:M50、M55、M56
  • 复配抗氧化剂:M80(保水加护色)、M82
  • 产品图1复配水分保持剂
  • 产品图2复配抗氧化剂
  • 产品图3复配水分保持剂

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水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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备案号:鲁ICP备18054658号
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