工艺要点

• 1、 原料接收、解冻/预冷：选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷： 采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃；
• 2、滚揉：将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；环境温度 0-6℃ 滚揉方式 连续滚揉 真空度 -0.08Mpa 滚揉转速 6r/min 滚揉时间 60min；
• 3、 滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉60min→放气→加入其它料非真空滚揉15min；
• 4、腌制：环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h。

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