工艺要点

• 1、鱼肉/鱼糜蛋白提取：在鱼肉或鱼糜打浆过程中，需应用特斯特复配水分保持剂充分提取蛋白，提升保水性及粘连性；
• 2、根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性，调整冰水量及鱼滑专用胶用量，确保滑质构与结构达到要求；
• 3、冰水分步加入浆料中，控制温度，调控好浆料浓稠度，便于成型。
• 青岛特斯特专注于肉制品、水产品、鱼糜制品等加工技术，生产复配肉制品及鱼制品加工配料，是肉制品及鱼制品加工方案解决，餐饮食材整体方案设计师，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务。