当下，禽肉产量与贸易量连续3年超过猪肉。经合组织（OECD）和联合国粮食组织（FAO）联合发布的报告预测称，2019年，全球禽肉产量（即烹食品）将达1.253亿吨，全球猪肉产量（胴体重）将达 1.218亿吨。（节选自公众号畜牧网）其中“全球禽肉产量（即烹食品）将达1.253亿吨”，即烹食品主要讲的是调理禽肉制品。调理禽肉制品是很流行的肉类美食，尤其是鸡肉制品。以调理鸡胸肉为例，生产加工流程为：

鸡胸肉解冻→切片→修整、称质量→加入腌料液（特斯特调理肉抗氧化剂、特斯特复配酸度调节剂）→滚揉→腌制→速冻→包装→冷冻保管

滚揉条件：真空度-0.08 MPa，转速7-8 r/min，连续式滚揉50 min。

食品的颜色是食品给予消费者的重要印象,是产品竞争力的重要组成部分。调理肉制品在制作过程中会添加一定的红色素，赋予制品以鲜艳的红色,以刺激消费者的购买欲,提高产品的竞争力。根据部分生产厂商的反馈,调理肉制品在冷柜销售一段时间后,颜色便会褪成灰白色,严重影响产品的外观,进而影响产品的销售。

特斯特研发人员对调理肉制品氧化褪色的影响因素进行了分析，经多次实验，反复验证，研制出一款不含硝酸盐和亚硝酸盐的调理肉制品抗氧化剂，为解决行业技术难题提供了有效的解决方案。

特斯特调理肉制品抗氧剂由维生素C、D-异抗坏血酸、葡萄糖酸-δ-内酯、氯化钠等组成的白色粉末，不含致癌的硝酸盐和亚硝酸盐，可在猪肉，牛肉，鸡肉等调理肉制品中添加，其添加量按照调理肉制品总重量的0.3%-0.35%。

特斯特调理肉制品抗氧化剂能够有效提高调理肉制品的发色效果，提高调理食品的稳定性，保持产品鲜亮的色泽，有效延长调理肉制品的货架期，提高销售周期。

鸡胸肉含水量非常大，肉质细嫩，但是如果不经处理就进行油炸、煎烤，鸡胸中的水分会大量流失，鸡胸肉口感就会变得又柴、又干。如果使用特斯特研发的复配酸度调节剂进行处理，鸡胸肉无论是经过油炸、煎烤，都一样滑嫩可口。添加量为1%左右，可以帮助调理鸡肉制品，提升产品品质、改善口感，帮助生产企业控制成本。

青岛特斯特为企业提供技术支持，助力特斯特合作者获得好的市场形象和经济效益。如果您想要了解以上调理鸡胸肉工艺中用到的两款产品：特斯特复配酸度调节剂和特斯特调理肉制品抗氧化剂，欢迎联系青岛特斯特。客服热线：4006007276~