肉制品加工技术在我国有悠久的历史，从早的腊肉制品到现在的香肠、火腿、酱卤肉，每一步都是历史的沉淀，是中华民族智慧与文明的象征。自改革开放以来，肉制品加工技术得以快速传播，而肉制品的加工工艺流程也基本成型，不同肉制品加工工艺不同，其基本工艺包括低温冷却、腌制、绞切、斩拌、滚揉、充填、结扎、干燥、烟熏、蒸煮、包装。真空包装是每种产品终均采取的加工方式，而大部分肉制品在加工过程中都要经过腌制这一道工序。

腌制就是在原料肉中加入盐、糖、磷酸盐等辅助调味料，以促进肉制品成熟，改善肉制品结构、色泽，增加肉制品风味，稳定产品感官状态的工序。在肉制品加工过程中，由于腌制方法、腌制温度时间以及腌制剂的不同，生产的产品均不同，这也造就了肉制品的多样性和性。

腌制剂常用的是复合磷酸盐和亚硝酸盐等，这类添加剂在使用时一定要严格控制其用法用量，一般按食品添加剂使用标准添加。在对肉品进行腌制时，一定根据产品性质，正确选择腌制方法，合理使用腌制剂，注意和加强对影响因素的预防，以保证肉质有更好的腌制质量，以制作出高品质的肉制品。

腌制不但能使肉呈现良的色泽，提高肉的保水力和结合力，而且通过腌制，能改善产品香味结构，增强肉类风味，还有防止肉品腐败，延长保存时间的作用。

基于此，青岛特斯特研发团队研制出了一系列的复配磷酸盐保水剂和复配增稠剂，使产品在进行干燥前，能够吸收并锁住适量的水分，使经过干燥后的产品，能够保持肉质嫩滑，提升肉质结构及口感。

青岛特斯特致力于肉制品加工保水技术研究，生产复配肉制品配料，公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂等。

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