保水剂是有助于保持产品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类物质。

磷酸盐类保水剂用于水产品时可以减少水产品加工、运输和储藏过程中水分及营养成分的流失，保持产品的嫩度，提高出品率，但是磷酸盐的过量添加，一方面会使产品产生不愉快的金属涩味、组织粗糙及储藏过程中磷酸盐的沉淀作用导致产品表面出现“雪花”和”晶化“现象。另一方面消费者食用添加过量磷酸盐的水产品后会影响机体的钙磷平衡， 并且磷酸盐被肌肉中的酶所水解，其降解产物也可能增大摄入者心脑血管疾病发生的可能性。

为了克服现有技术存在的不足，青岛特斯特开发了一种符合食品安全的、可在加工过程中减少营养成分流失、保持肉质鲜嫩且对产品质量无负面影响、安全无毒的复配酸度调节剂。

虾仁加工过程中复配酸度调节剂使用方法和工艺要点：

（1） 鲜活对虾用自来水冲洗，浸泡冰水混合物物中5-15min,取出再用自来水冲洗，去头、去尾，轻压排便，去壳后得鲜虾仁；

（2） 将虾仁浸泡于10℃以下2-4%浓度的复配酸度调节剂料液中，浸泡时间1-4h，每隔30min缓慢搅拌一次。

（3） 捞出虾仁置于纱网上沥水10-30min;

（4） 将虾仁于-30℃以下速冻；

（5） 真空包装：-20℃冻藏。

青岛特斯特专注于肉制品、水产品等加工技术，生产复配肉制品及水产制品加工配料，是肉制品加工方案解决，餐饮食材整体方案设计师，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！