调理牛肉片

近日来疫情又有所反扑，市场对肉制品的需求又有所增加，牛羊猪肉的价格还都是一直居高不下，调理肉制品就成为了大家的不二选择，并且以调理牛肉、猪肉产品居多。

肉制品加工企业竞争越来越激烈，根据目前的形式解决问题的途径只有一个，就是在不影响口味，口感的前提下，降低生产成本，尤其是牛肉的原料成本一直很高，特斯特根据客户需求，专门研发了一款复配水分保持剂用于牛肉制品的保水，所制作的产品口感优良，出成高，风味良好。搭配相关的特斯特胶体产品使用效果更佳。

  黑椒牛肉片

接下来就用一款黑椒牛肉片来作为案例来简单介绍一下我们的明星产品，复配水分保持剂M82！

1.操作流程

原料肉修整→切片→配制滚揉液→真空滚揉→低温腌制→包装→速冻→冷冻储存；

1、原料肉修整：选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用；

2、切片：用切片机将肉切为3-4mm薄片；

3、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白；具体用料建议如下：

特斯特牛肉用保水剂M82   2kg

卡拉胶T002   0.3kg

护色宝H6   0.4kg

黑椒腌料   3.5kg

肉宝香调味料   0.4kg

肉用保湿调理料   2kg

老抽   0.5kg

牛魔王香膏   0.4kg

色拉油   2kg

淀粉蛋白适量，用冰水60kg快速搅拌均匀；

4、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；

5、低温腌制：滚揉后的肉低温库中腌制12小时以上；

6、包装：装袋前加入2%的色拉油搅拌均匀；

7、速冻：装袋后转移到速冻库中速冻，速冻库温度-38℃以下；

8、冷冻储存：速冻后冷冻储存。

  复配水分保持剂M82(牛肉专用保水剂)

2.产品优势

1、 选用特斯特牛肉保水剂M82制作的牛肉片产品保水性能好，保水速度快，肉片形状维持好，滚揉后破裂程度低。

2、 选用特斯特卡拉胶T002制作的牛肉片产品缩水效果好，口感优异。

3、 选用特斯特黑椒腌料和肉宝香调味料制作的牛肉片黑椒味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲，肉香味和黑椒味结合较好。

4、 选用特斯特肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；

3.案例总结

在这款黑椒牛肉片产品中，不只是用了复配水分保持剂M82，还应用了其他特斯特的产品，搭配使用，效果更佳。做出的牛肉片产品黑椒味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

复配水分保持剂M82是特斯特研发人员专门为牛肉保水量身打造一款牛肉专用保水剂，针对牛肉产品保水性能好，保水速度快。

青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。