复配酸度调节剂、磷酸盐类保水剂其产品添加的作用目的，都是让肉制品保持剂水分，食用起来产品有嫩度和多汁感。产品性状都是白色粉末细小颗粒状，易溶解于水。虽然有很多的相同之处，但也有所区别，所以我们需要详细的了解产品性能之后，才能做到灵活的使用。

1、产品类别的不同

按照GB7718复配食品添加的归类，复配酸度调节剂属于复配酸度调节剂，磷酸盐类保水剂属于复配水分保持剂类，两者的门派不同。

2、添加量不同

国标GB2760规定，成品中总的磷含量不得超过0.5%，所以使用纯磷酸盐复配的产品添加量都比较小。复配酸度调节剂因其不含磷酸根，其添加使用量一般都比较大，通常在1%-2%左右。

3、使用范围针对产品不同

磷酸盐保水剂类产品通常用于制作香肠、火腿类的产品，这类产品需要磷酸盐去提取盐容性蛋白，增强产品的脆度口感。复配酸度调节剂一般用于鸡柳、鸡肉串等调理产品中，增强产品的嫩度。

4功能作用机理不同

磷酸盐保水剂类其磷酸根具有离子熬合力，熬合住金属离子增强脆性，同时其能够促使肌球蛋白从肌原纤维中溶解出来，形成肌动球蛋白，增强持水力。复配酸度调节剂是通过提高肉的PH值，使其改善蛋白质的等电点来保水。

复配酸度调节剂与磷酸盐保水剂虽然有不同的特性、特点，使用时如果注重合理搭配使用，发挥产品各自的特点，会使其产生一加一大于二的效果。青岛特斯特公司研发就根据目前市场的这一需要，研发出针对不同调理肉制品复和型的产品，如M55、M56等型号产品，这类产品使用简便、效果优良，产品制作品中广泛被客户选择使用。如您有这方面的产品需求，请随时致电400-600-7276，或关注微信公众号“特斯特TASTE”，特斯特全体员工竭诚为您服务！