鸭肉卷是指以鸭胸肉和鸭油为载体，经过加工制作的一种吃法类似于肥牛、肥羊肉卷的，可以涮锅的一种肉类。鸭肉在经过涮后，肉质不变老。是当今一种比较实惠的涮锅肉食，广泛应用于各种中低档餐饮企业及自助火锅，青岛特斯特也给大家准备一款鸭肉卷产品，下面给大家介绍一下鸭肉卷的制作工艺及流程。

1.配料

带皮鸭胸肉 100KG ，冰水  100KG，特斯特复配保水剂M57A  5KG， 特斯特复配增稠剂T008  1KG，特斯特肉用保湿调理调味料  2.5KG，  木薯淀粉  2.8KG，大豆分离蛋白   2KG，特斯特粘合剂301  1.5KG。

2.注射

注射率设置为150%，调好注射机，注射速度为30HZ左右，注射一遍达到注射要求150%

3.滚揉

真空滚揉40分钟，转速每分钟8转，真空度0.08

4.加入粘合剂

滚揉结束加入粘合剂，根据滚揉状态决定干撒还是打浆加入，确保粘合

5.灌装

灌装，打卡，反应5个小时后进行速冻。

青岛特斯特主营肉制品保水剂、水产品保水剂、复合香辛料及复配抗氧化护色剂等，是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司拥有高水平的技术研发团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做出了应有的贡献， 如果您对我们的重组鸭肉卷保水加工方案感兴趣，或想了解更多技术咨询请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！