奥尔良烤翅已经传遍世界各地，西餐厅、小吃店、地摊油炸车、家庭都可以制作此产品。青岛特斯特公司选用特斯特保水剂和新奥尔良腌料制作风味的烤翅产品。

一：工艺流程

1.原料处理：新鲜或冷冻的翅中（优先采用新鲜原料）解冻方式；冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃）；              

2．用刀把鸡翅的正反面划两道，便于入味。

3.料液配置：将特斯特鸡翅保水剂和新奥尔良腌料用凉水溶解均匀。

4.滚揉：（温度：0-8℃环境温度 : 0-6℃

滚揉方式  连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6-8r/min

滚揉时间  20-30min；                       

5.腌制：12-16小时；温度：0-4℃        

6.装袋：5kg/袋；                 

7.速冻：产品中心温度：-18℃以下      

8.金探 ：Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0                               

9.包装：按订单需求量包装          

10.入库保管

二：推荐配方

100kg鸡翅中，5-7kg新奥尔良腌料，1.5kg保水剂M02或者M82，冰水15kg；

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到技术服务和指导。