五香酱驴肉是一道特色的美味佳肴，此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢。五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，远近闻名。

但酱驴肉在加工过程中仍存在口感发柴、水分流失严重、出品率低等问题，特斯特研发工程师结合客户加工痛点及市场需求，针对酱驴肉加工存在的问题升级改良了制作方案，具体如下：

一、制作方法：

1、选料：一般选用驴的肋板和腱子肉。

2、改刀：将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成所需要的肉块。

3、清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。

4、腌制：把驴肉块和特斯特调料搅拌均匀（腌制调料需掌握好比例）。

5、煮制：煮制是做五香酱驴肉重要的环节，（驴肉酱制完成后，倒入原汤浸泡即可，这样驴肉不易变质，口感好）。

6、切配装盘。

驴肉的酱制技术是我国传统的一种熟食制品，有着悠久历史，自古以来深受人们的喜爱。特斯特五香酱驴肉制作工艺简单易学，成本低，市场需求大，是理想的致富渠道，也是饭店、食品加工企业提升产品的有效办法。

如需了解更多关于酱卤制品的配方及工艺，请关注“特斯特TST”公众号，或拨打服务热线0532-87879178，特斯特全体员工将竭诚为您服务！