午餐肉产品是比较流行的一款产品，目前市面上流行使用马口铁罐制作的产品，产品高温蒸煮后口味独特但其生产周期长且制作投入成本较高，使很多企业都望尘莫及。特斯特根据市场消费者的需要，研发出一款操作简单、易操作的改良版午餐肉产品，以供感兴趣的厂家参考。

1、原辅料

经兽医卫检合格的猪肉、食盐、味精、白砂糖等为市售产品，复配水分保持剂P123、午餐肉调味料产品均为青岛特斯特科技股份有限公司产品。

2、产品配方

猪肉II肉100公斤（或者肥瘦比8:2），冰水35公斤，

食盐1.3公斤，味精0.5公斤，复配水分保持剂P123  0.5公斤，白砂糖1公斤

午餐肉调味料6公斤，大豆分离蛋白1公斤。

3、工艺流程

解冻原料肉——绞肉——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制过夜——灌装入盒——真空包装热加工——包装金属检测——入库冷藏

4、工艺流程

(1)使用检验检疫合格的原料产品，拆去包装，放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可

(2)绞肉，猪肉绞制成8MM待用

(3)真空滚揉，将称取好的辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，加入绞制后的原料肉，进行抽真空滚揉。滚揉1小时，30分钟停5分钟。

(4)腌制，滚揉后的产品放入低温间中储存腌制

(5)灌装，将腌制后料定量灌装到铝盒中，然后进行真空包装。每一盒200克/盒。

(6)热加工： 蒸煮90℃   60分钟

(7)金属检测入库

使用复配水分保持剂P123、午餐肉调味料制作出来的午餐肉产品，口感弹脆，香气特殊，深受消费者的喜爱。如果您对我们的午餐肉产品加工方案感兴趣，或想了解更多产品咨询，请拨打客服热线400-600-7276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！