每一块鸡排，都有它倔强的脾气

加工过程中处理不当

它就发干发柴，肉质偏硬，不够软嫩

调理鸡排谁都能做

可就是如何提升口感的同时做到高保水、高出品率的呢？

那就让特斯特来揭晓吧！

一、应用案例

1、本案例在提高80%以上保水率的同时，口感鲜嫩不发柴，质地优良，降低失水率，保水效果强。

2、本案例保水率高、出品率高达180%以上，质量稳定，性价比较高，做出来的调理鸡排受到了许多客户的认可，具有市场竞争力。

二、参考配方

原料：鸡大胸100kg，冰水80kg；

辅料：复配水份保持剂NM28?1kg，奥尔良风味腌料?7kg，其他辅料。

（具体添加量及使用方法可咨询特斯特研发工程师）

三、工艺流程

1、原料接收、解冻；

2、解冻：自然解冻（环境温度≤12℃），将整条鸡大胸后1/2切片；

3、滚揉：将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；环境温度0-6℃条件下连续滚60min；

4、腌制：环境温度0-6℃条件下，腌制时间：14-16h；

5、裹浆裹粉：

6、油炸：油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面金黄色；

7、速冻：速冻温度 -28℃±2℃；中心温度-18℃±2℃；

8、金探：Fe：1.5 / Sus：2.5 / Non-Fe：2.0；

9、包装。

四、优势与价值

1、本方案制作的调理鸡排出品率高，油炸损耗低，降低失水率，有效减少失水率，提高出成；

2、保水与嫩化恰到好处，口感软嫩不发柴，品质优良；

3、产品溶解性好、无不良味道；

4、能够更好地节约能源、单位成本降低，能够提高产品的市场竞争力。

   如果您对我们的鸡排保水加工方案感兴趣或想了解更多产品咨询请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！