猪肉养殖及食用普及率高，肉质无明显腥味，价格适中，是大众消费最多的肉类原料之一。应用猪肉制作的猪肉丸鲜香味美，民间广为流传食用。弹脆度好，清脆爽口的猪肉丸更是消费者的最爱。

猪肉丸中应用青岛特斯特复配水分保持剂K101、食用胶MF-22、肉味精油TSL6701、排骨浸膏TSL2801、增香去腥1号、味鲜宝等产品，制作的猪肉丸弹性好，风味自然，性价比高，优势显著。

1  高档猪肉丸参考配方

  猪精肉100kg，猪肥膘40kg，冰水28kg，食盐3.5kg，特斯特保水剂K101 0.7kg，白砂糖2kg，特斯特味鲜宝0.5kg，味精0.6kg，特斯特肉味精油TSL6701 0.15kg，特斯特排骨浸膏TSL2801 0.7kg，特斯特速溶五香粉0.2kg，TG酶0.2kg，特斯特食用胶MF-22 0.8kg，木薯变性淀粉 7kg，特斯特肉宝香 0.2kg等。 

2  工艺流程

猪肉→绞碎→配料→打浆→成型→水煮→冷却→装袋→冷却入库→贴标销售

3  操作要点

3.1原料肉处理：将猪精肉、猪肥膘化冻后，用绞肉机绞成4-6mm颗粒；

3.2配料：根据配方方案准备冰水、食盐、调味料、特斯特保水剂K101、特斯特食用胶MF-22等辅料；

3.4打浆：将猪精肉、冰水、特斯特保水剂K101、食盐、特斯特魔力胶MF-22、香精香料等配料逐渐加入至打浆桶中，制备出猪肉浆料；

3.5成型：通过肉丸成型机进行成型；

3.6水煮：55℃左右水煮20min，88℃左右水煮10-15min至熟化；

3.7冷却装袋：水煮完用冰水及风机快速冷却至中心温度15℃以下，装袋，封口；

3.8入库贴标销售：贴上商标，入库。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣、防腐保鲜剂、精油精膏等产品。如果您在生产中有任何问题，需要更多产品解决方案及技术咨询，可关注特斯特微信公众号或登录官网留言，也可直接拨打客户服务热线400-600-7276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！