早餐香肠起源于欧洲，原名土林根早餐肠，改革开放以后引入中国，经过改进，在高级酒店的早餐消费较多。起初的早餐肠基本上是按照欧洲的土林根早餐肠工艺配方加工而成，由于配方含有牛肉，出品率较低，所以成本相对较高，只有少数的星级酒店有，主要消费群体也是在中国的欧美人，销售量也很少。后来随着中国经济的发展，在中国的外国人越来越多，同时中国人的生活水平也逐渐提高，星级酒店越来越多，早餐肠的消费量也不断加大。与此同时，生产早餐肠的厂家也不断增多，市场竞争也在加剧，早餐肠的工艺配方也在随着市场需求在不断改进。

青岛特斯特科技股份科技股份有限公司技术人员根据多年的实践经验和市场需求，结合时代发展及市场需求，改进了土林根早餐香肠的工艺配方及操作要点，供肉制品生产研发技术人员参考。本款产品应用了特斯特高品质的磷酸盐K101、保水性能强的T002胶体、抗氧化护色效果好的M85以及味道独特的德国海友卡生产的土林根香肠调味料。

1 、工艺流程

原料肉→绞制→配料水→搅拌、腌制→二次搅拌→灌装→干燥→蒸煮→烟熏→冷却、包装、二次杀菌入库→贴标销售

2、 操作要点

2.1原料肉：采用猪2、4号肉和肥膘，原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。

2.2绞制：2、4号肉用8mm孔板绞出，肥膘用6mm孔板绞出。

2.3配料水：将腌制料（特斯特K101 、T002、M85、食盐、亚硝酸钠、所有冰水）充分溶解

2.4搅拌：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空搅拌10分钟，然后在0℃--4℃的环境中静态腌制12小时—24小时。

2.5二次搅拌：加入剩余辅料，真空搅拌10分钟。

2.6灌装：用直径19mm胶原蛋白肠衣灌装，扭结长度13cm，要求肠体饱满、无气泡。

2.7干燥：70℃左右干燥20分钟。

2.8蒸煮：78℃蒸煮30分钟。

2.9喷淋：冷水频率冷却10分钟。

2.10冷却、真空包装（或者散装），速冻。

土林根早餐香肠配方：单位Kg

1、原料：鸡胸肉70、肥膘30，冰水25

2、辅料：食盐2.6，特斯特K101  0.6，特斯特T002  0.7，白砂糖0.5，味精0.5、特斯特M85  0.7，特斯特德国进口土林根早餐香肠香料1 。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。