牛柳的生产制作过程大致是将牛肉切分，加入盐糖味精、黑椒碎等进行调味腌制，最后进行油炸或煎炒的一种牛肉调理品。随着大家对牛肉调理品的熟悉和了解，各个厂家都已经采用不同的加工方式和工艺进行制作，以提高产品品质，减低成本。

大的生产商在制作牛柳的时候通常选择黑椒风味，通过滚揉工艺，通过添加一些嫩化、改善结构等辅料制作而成。在保证产品的风味基础上，改良产品的结构，保证口感，让产品解冻后鲜美如初，制作的黑椒牛柳更适合大众口味。

下面为您介绍一款添加青岛特斯特复合调味料-黑椒腌料制作的黑椒牛柳：

一：黑椒腌料产品介绍：

1、完全按照GB2760规定的使用范围，以天然调味料为主要成分，安全可靠； 

2、按照科学实验，合理配方，按照增加底味和突出黑椒香味为主要指标复合而成，使用方便；

3、产品溶解性好、无不良味道。

二：制作工艺

原料肉修整→→切分→→真空滚揉→→腌制→→漂烫→→炖煮；

1、原料肉修整：去除多余的血渍和筋腱筋膜；

2、切分：将修整后的原料肉切条；

3、真空滚揉：添加特斯特保水剂M82、肉用保湿调理料、特斯特抗氧化剂H6、特斯特卡拉胶T008、特斯特黑椒腌料、黑胡椒碎、冰水、牛膏等配料搅拌均匀，加入滚揉机中与肉条真空滚揉50-60分钟，滚揉后加大豆分离蛋白和玉米淀粉滚揉10分钟即可；

4、腌制：低温腌制过夜；

5、包装：包装冷冻即为成品。

三：参考配方

原料肉：100kg牛腩肉；

滚揉料：特斯特保水剂M82 2kg、肉用保湿调理料 1kg、特斯特抗氧化剂H6 0.3kg、特斯特卡拉胶T008 0.3kg、特斯特黑椒腌料 4kg、黑胡椒碎1kg、大豆分离蛋白2kg、玉米淀粉1kg、冰水60kg、牛膏 0.3kg。

特斯特黑椒腌料是将多种天然调味料混合添加而成的复合调味料。特斯特黑椒腌料不但溶解快，添加量少，而且在增加香味的基础上还能够提高底味，也能够达到去腥的效果，使产品味道更浓郁，是牛柳产品等腥味较强产品的最佳选择。

选用特斯特黑椒腌料制作的黑椒牛柳，香味足，回味绵长，出品率高是一款香味十足的优质香辛料产品。

青岛特斯特专业生产复配肉制品配料，公司经营各种复合磷酸盐、无磷保水剂、低磷保水剂，乳化稳定剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复合调味料等。

如果您在生产中有任何问题，需要更多产品解决方案及技术咨询，可关注特斯特微信公众号或登录特斯特官网留言，也可直接拨打特斯特客户服务热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！