火腿肠是深受广大消费者喜欢的一种肉类加工食品，在其加工过程中，淀粉反生是严重影响其品质的重要因素之一。特斯特复配增稠剂MF-7，MF-11，MF-18等系列产品，选用魔芋为主要原料，结合其他亲水性胶体搭配而成，具有较高吸水性、耐热性、耐冻性、抑制淀粉反生等主要特点。用于各种火腿肠加工、鱼糜制品加工、各式丸子类产品中，具有较强的结构稳定、耐高低温环境、抑制淀粉反生等优势特点突出。

尤其是在含淀粉量较高的产品中，复配增稠剂使产品弹性可以随意折叠，长时间抑制淀粉反生，产品弹脆性优于市场同类产品。

应用在丸子的加工中，在长期冷冻中持久保持其弹脆性，肉质紧密、吸水性强，耐热性好，耐冻融、耐水煮、耐油炸，稳定性强等特点。

     食用魔力胶中主要原料为高分子糖结构，加入水或淀粉等后相互作用，产生大分子网络结构，可很好地锁住水分，高温水煮或冷冻，水分流失少，结构好。但因魔力胶与水分子、淀粉等相互作用受温度、时间、剪切力等因素影响，需结合合适的工艺才能制作出结构稳定的魔力胶制品或应用产品。

 青岛特斯特专注于肉食、水产品等加工技术，生产复配肉制品及水产制品加工配料，是肉制品加工方案解决，餐饮食材整体方案设计师，主营：复合磷酸盐、功能性胶体（比如：食用魔力胶、复合卡拉胶）、复合调味料、复合抗氧化剂等食品配料，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！