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特斯特复配磷酸盐S209A制作鱼皮工艺

发布时间:2021-08-23 17:37:06  发布人:特斯特

鱼皮想必大家并不陌生,就是鱼皮经泡发、调味后的一款风味美食。鱼皮种含有大量的胶体蛋白、粘液及脂肪,食用价值很高,这种加工方式制作的鱼皮不仅保持了原有的营养成分,口感弹脆,且风味独特,食用便捷。

当前市面上的鱼皮产品较多,但是质量参差不齐,缺少有特色的新口味、新特点的鱼皮产品引导消费者;且市面上的鱼皮产品加工车间设备化程度低,因此需要专业的指导,让操作简单化、标准化,以降低劳动支出和强度。基于此,市场便亟待研究一款保水性强,口感弹脆且使用方便的多功能保水产品。

鱼皮产品在保水碱发时,单选用的强碱常易出现保水效果不理想、弹脆性差等一系列问题。与此同时,鱼皮的锁水性不好,漂烫后出品不高,口感较差等问题也扑面而来,为了解决这类问题,特斯特针对性的研发了特斯特复配磷酸盐S209A。

特斯特复配磷酸盐S209A是一款新型复配磷酸盐产品,主要针对一些以碱法、浸泡入味为主的泡发工艺制成的鱼皮类产品,本品以保水效果为主,又融入了提升口感和出品的磷酸盐,且使用简单方便,是鱼皮泡发领域的一款新型优质产品。

特斯特复配磷酸盐S209A做到了,保水效果好,出品率高,还保证了原料产品的口感弹脆度,使其不但具有较高的出品,还赋予其弹脆的美味。同时,此款特斯特复配磷酸盐S209A可使用方法简单,高速搅拌溶解后添加即可,使用者不用再担心,使用时多种辅料的配制问题,而且该产品吸水速度快,可以更好的为生产厂家提供方便、快捷、优质的服务。

青岛特斯特的研发团队经过多次反复的实验,推选出合适的特斯特复配磷酸盐S209A添加比例,以下为鱼皮泡发的工艺配方,仅供参考。

复配磷酸盐

1.原料:鱼皮解冻,冲洗;

2.辅料:将特斯特复配磷酸盐S209A8kg,强碱15kg,水1000kg溶解均匀;

3.碱发:将鱼皮加入泡发辅料中,置于0-4℃静态腌制浸泡鱼皮24-36h;

4.切丝:流水冲洗鱼皮5-6次至中性,切丝,洗净备用;

5.漂烫:85℃水温漂烫26-28秒,迅速用冰水浸泡4h;

6.调味:按喜好调调味汁,浸泡鱼皮腌制1-2h。

7.成品:调味后的鱼皮包装后,即为成品。

选用特斯特复配磷酸盐S209A可以提高鱼皮保水,改善口感,使鱼皮增弹增脆,再加入泡椒调味液,去除产品杂味,出品率260%左右,质量稳定,口感弹脆,锁水效果好,且产品磷含量低,没有磷含量超标风险,健康安全。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、天然抗氧化剂和进口肠衣等产品。目前,国内肉制品行业之龙头企业,像双汇、金锣、雨润、得利斯、龙大、喜旺等均与特斯特有着密切合作。不仅如此,特斯特还拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作。

如果您在生产中有任何问题,需要更多产品解决方案及技术咨询,可关注特斯特微信公众号或登录特斯特官网留言,也可直接拨打特斯特客户服务热线400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

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