青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品、餐饮食材产品用配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、复配抗氧化剂、进口肠衣等产品。今天小编简单给大家介绍下利用特斯特复合调味料调制肉鲜味美、香味浓郁、肥而不腻五香烧鸡工艺。

三黄鸡5只，水适量，特斯特酱卤大料60g，速溶葱姜调味粉10g，色拉油300g，特斯特老卤膏200g，食盐100，鸡精40g，特斯特味鲜宝调味料60g，白糖60g，料酒80g，黄豆酱120g，速溶五香粉调味料20g 肉宝香调味料20g，鸡肉增香膏20g，牛魔王香膏25g。  

（1）选料：三黄鸡

（2）宰剖：用刀将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。

（3）1.将炸好的鸡，放入香料锅里煮制。

（4）2.用大火煮开

（5）3.改小火煮制肉烂骨酥即可。

（6）4.将花椒大料，小茴香，丁香，香叶，桂皮，料酒，酱油，盐，白糖，加水煮开。

5.将三黄鸡洗净，在鸡身上和鸡肚子涂抹料酒和酱油，塞入葱姜，香菇。

6.将鸡腿盘入鸡肚子里，封好牙签，定型

7.将鸡腿盘入鸡肚子里，封好牙签，定型 

8.把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150-160℃的热油锅内翻炸约30s，炸至柿红色即可。

（1）烧鸡讲究酥香软烂，食用时用手一抖骨肉即自行分离。因此卤制时间要够，从开锅算起大约要煮4h左右。

（2）要保持味道一致，卤制2次后的汤以后可通过补料循环使用，称做老卤，老卤越久越好，越久越香！把水补足以后，各种调料的补充为第一次添加量的30-50%。

（3）因烧鸡卤制时间长，所以卤汤熬制时间不需太长，每个步骤10min即可。

    选用上述调味料制作的烧鸡产品回味感十足，肉香味自然，没有过分的香精味道，消费者食用后复购率高，好评不断。如果您对我们的复合调味料感兴趣的话，可拨打全国免费热线400-6007276，我们将竭诚为您服务。