在生活中我们看到很多食品的辅料中都含有卡拉胶，但卡拉胶是什么，来源于哪里，食用安不安全，很多人不了解。下面小编带大家揭开卡拉胶的神秘面纱，了解真实的卡拉胶。

卡拉胶的来源

卡拉胶是从红藻类海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提炼出来的亲水性胶体，又叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶等。凉拌鹿角菜味道极其滑美，是一道来自大海的美味佳肴。卡拉胶就是鹿角菜一类的海藻提取物，可直接食用。

卡拉胶的功能与应用

卡拉胶具有很好的凝固、增稠、、成膜、稳定分散等特性，并具有膳食纤维的功能，所以在食品工业领域得到了广泛的应用。

举例：卡拉胶在肉制品中的应用

肉制品加工中添加卡拉胶可以改善肉制品的品质的品质，卡拉胶可以与蛋白质产生胶凝效应，使肉质形成完整的组织结构，是肉制品生产加工的关键。

卡拉胶用于火腿及火腿肠，可以使产品弹性好、切片性好、韧脆适中、嫩滑爽口，主要的是提供适当的保水性，并且由于它能够与蛋白质络合，提供了相当好的组织结构，是制作火腿必用的添加剂。

另外，卡拉胶还广泛应用于果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、面制品等食品的加工。

卡拉胶根据状态可分为κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型七种类型，食品加工中主要使用的是前三种。单一的卡拉胶类型，无法解决食品加工中的所有问题，将多种类型的卡拉胶进行科学配伍，可赋予卡拉胶更多的功能性，食品生产加工中选用复配卡拉胶，应用性能更加优良、效果更好。

青岛特斯特拥有十年服务肉制品加工厂的经验，针对肉制品加工中的不同需求，研究开发出了多款功能性复配卡拉胶，包含：滚揉搅拌工艺专用、斩拌乳化工艺专用、注射工艺专用等，肉制品加工企业可结合生产工艺进行合理选择。

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