牛肉丸相信大家并不陌生，火锅、麻辣烫、煲汤的首选产品，但随着肉制品价格的浮动，市场上对牛肉丸的成本控制越来越敏感，更多商家想要制作一款成本低，结构紧实，风味独特，口感Q弹的牛肉丸产品。

基于此，以市场上普遍反馈的牛肉丸提升肉感和弹脆度，降低成本的同时提高品质等一系列问题，特斯特专业的研发团队，经过多次反复大量的试验，最终摸索出一款复合大众市场的牛肉丸产品。

牛肉丸产品主要制作工艺如下：

1.准备原料：牛碎肉（8mm) 45kg；

2.准备辅料：冰水24kg、木薯淀粉5kg、特斯特肉丸专用胶MF-7胶体1kg，中速打浆后备用；

3.斩拌肉泥：将牛碎肉44kg  特斯特复配水分保持剂k101 0.4kg  盐1.3kg，斩拌1分钟加冰水再斩拌1分钟；

4.加辅料：大豆分离蛋白2kg，TG酶0.3kg，白砂糖1kg，MF-7胶体乳化物  15kg，速溶葱姜调味粉0.2，速溶白胡椒粉0.2kg，味鲜宝0.5kg，牛膏0.4kg，斩拌1分钟；

5.加淀粉：木薯变性淀粉6kg，冰水16.62，1分钟低速斩拌

6.熟制：成型后，加入水中，煮熟过凉；

7.成品：冷冻后，再次煮熟即为成品。

用特斯特复配水分保持剂k101、MF-7胶体乳化物、速溶葱姜调味粉、速溶白胡椒粉、味鲜宝、牛膏等产品做出的牛肉丸，成本相对于纯牛肉制作的牛肉丸便宜，在一定范围内，具有很高的性价比。

不仅如此添加MF-7胶体乳化物可以增加肉丸的白度、肉感、弹脆度，在降成本的同时，又进一步的提高了产品的品质。是一款优质的肉丸填充的中高端产品。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，复配抗氧化剂、复合调味料等。特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。

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