波波肠是近两年兴起的火锅类产品，其特点是弹脆，定量小，可烟熏或者不烟熏，各种风味不一，深受消费者喜爱。青岛特斯特技术服务团队结合众多的技术服务经验，现总结出来，给特斯特合作多年的战略合作伙伴且有计划想上一些新的产品的企业提供一些参考。

1 工艺流程

原料肉→绞制→配料水→真空滚揉或者搅拌→灌装→热加工→冷却→贴标入库贮存→销售。

2 操作要点

2.1原料肉：采用猪肉或者鸡肉，原料要求符合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃-2℃。

2.2绞制：将原料肉用6mm孔板绞出。

2.3配料水：将所有辅料用冰水和液体辅料充分溶解。

2.4真空滚揉：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空滚揉60分钟。静态腌制12-16小时。温度0℃--4℃。

2.5灌装：蛋白肠衣17#--19#。

2.6热加工：

65℃干燥30分钟；78℃蒸煮30分钟；80℃烟熏20分钟。

2.7冷却、贴标入库。

附：波波肠配方：

1、原料：4号肉50、鸡腿肉50，冰水40

2、辅料：食盐1.7，特斯特P123  0.7，特斯特T708  0.6，白砂糖,8.5，味精0.4、亚硝酸钠0.012，特斯特进口烟熏液0.15，红曲红0.008，特斯特M85  0.7，特斯特水溶五香粉0.3，猪肉精膏0.5，肉宝香0.5，变性淀粉8，分离蛋白2。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。