随着我国人民生活水平的不断提高及人们日常生活节奏的日益加快，对方便、快捷、卫生的肉制品，尤其是耐储藏的小包装制品的需求将会越来越大。蒜香烤肠有着浓郁熏香口味，略带蒜味和诱人的色泽，在现今肉制品市场有着广阔的前景。

一、.配方：

   猪肉60kg，鸡肉20kg，肥膘20kg,分离蛋白4kg，变性淀粉15kg，玉米淀粉10kg，复配水分保持剂P120 0.8kg，卡拉胶T708 0.5kg，冰水65kg,食盐3.8kg，白糖2kg，味精0.4kg，异VcNa  0.1kg，蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg。

二、工艺流程

 1、绞肉

猪肉和鸡肉冷却到-3℃，用12mm绞篦子绞制，肥膘用8mm绞篦子绞制。

 2、滚揉

把绞碎的猪瘦肉鸡胸肉和辅料加入滚揉机中，在加入50kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作3小时。分离蛋白和卡拉胶同30kg水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入管揉机中，抽真空到0.08Mpa连续工作20分钟。滚揉期间温度控制在0℃-5℃出现温度控制在6℃-8℃。

3、.灌装

采用9路猪肠衣为好，也可用蛋白肠衣。

4、挂杆后用温水清洗干净，推入烤炉70℃-75℃，时间为50分钟。

5、蒸煮

推入蒸炉82℃-84℃，时间为50分钟。

6、烟熏

烟熏土炉120℃，时间为10分钟，全自动烟熏炉70℃，时间为40分钟。

7、包装

冷却后真空包装。

8、二次杀菌

真空包装后放入95℃热水中煮10分钟，然后快速防入冷水中冷却到20℃以下。

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