虾滑以前只在火锅店里吃得到，随着时间的推移，虾滑越来越受到大众的认可，做法也越来越多，需求量也越来越大，大众对其品质及口感的需求逐步提高，之前的虾滑加工方案生产成本高，且不能满足客户需求，我们针对虾滑加工方案进行了改造和升级，改良了以下几个方面，保水、口感、成型、耐煮性等。

针对以上行业痛点，及虾滑产品的特性特点，虾滑的保水采用了2种手段，一是针对虾仁进行保水，使用了复配水分保持剂S505与酸度调节剂M02，控制了产品中磷的含量，保水效果也十分优秀，6-8小时搅拌增重能够达到20-30%；在虾滑浆中加入K101斩拌型磷酸盐，进行再次保水，来解决虾滑整体保水率低的问题；并且解冻后不出水，虾仁颗粒外观饱满有型。

在虾滑浆中加入用复配增稠剂MF-23制备的胶浆，用于代替部分虾浆，降低生产成本，且增强产品弹性，改善结构品质，提升产品成型率及耐热性，产品稳定性强。

美味虾滑加工解决方案

产品配料

保水虾仁 、特斯特保水剂K101、食盐、味精、特斯特味鲜宝、MF-23胶浆、马铃薯淀粉、鸡蛋清、虾仁颗粒。

保水虾仁制备

虾仁 100kg，冰水200kg，S505 5kg，M02 3kg，浸泡6-8h或过夜。

MF-23胶浆制备

将10倍0℃左右冰水放入斩拌机中，加入MF-23胶粉，中速斩拌至微稠后高速斩拌至粘稠，加入4-6倍马铃薯淀粉斩拌均匀。(例15kg MF-23胶浆 需要1kgMF-23胶粉、4kg马铃薯淀粉、10kg水)。

工艺流程

虾仁→缓化→浸泡保水→速冻→制作虾浆及虾颗粒→制作胶浆→制作虾滑浆→包装→入冻库→贴标销售

（1）虾仁浸泡保水；

（2）胶浆制备；

（3）虾仁颗粒制备：将虾仁放入斩拌机中，斩拌至所需尺寸虾段颗粒；

（4）虾滑浆制备：将半缓化虾仁放入打浆桶中，初步软化变成泥状后，加入K101及食盐搅拌至粘稠，加入调味料、马铃薯淀粉及胶浆，搅拌均匀后加入蛋清搅拌均匀；

（5）包装后封口；

（6）速冻。

方案优势

通过虾仁保水，在虾浆中加入MF-23的胶浆，来降低生产成本，并且改善结构，提升口感，弹性，加快成型及提高耐煮性。

与一般虾滑工艺相比，显著降低生产成本，使产品品质得到提升。

臻味欣享食品有限公司，我们有完善专业的食品配方解决方案，其中包含肉制品保水，结构改善，胶体应用，香精香料，防腐抗氧化等，为您的事业保驾护航，想获得更多的产品配方及工艺，请后台留言或拨打13305324198，期待您的来电。