记得第一次吃这个鱼滑的时候完全被它Q嫩弹滑的口感所吸引，既新鲜又美味，因为真的太滑了，团不圆就滑进了锅里，光是这味道就已经让人沦陷，用来涮火锅更是没话说。?一小锅新鲜的鱼滑，一种美食的新味道，一份饱饱的好心情。生活就得这样，不断尝试，更加美好。

不管是川式火锅，还是北方涮羊肉，亦或是最近比较火的泰式火锅，鱼滑/虾滑都是餐厅必备，也是名副其实的销售中的王者，但随着鱼滑/虾滑的盛行，为了盈利，各位老板逐渐在卖相和口味上下功夫，比如将其做成心形或是加入调味的产品来提升口感，吸引顾客。

但鱼滑/虾滑在加工过程中易出现保水差，冷冻后冰晶多，易析水，成型效果差，沸水煮后结构发散发软，口感差，没有嚼劲与弹性等难题。

针对以上问题，本期特斯特为您奉上鱼滑/虾滑加工解决方案，感兴趣的亲，一定别错过。

虾滑/鱼滑加工解决方案

01应用案例（以鱼滑为例）

鱼滑参考配方：鱼糜、猪肥膘、木薯变性淀粉、冰水、特斯特复配保水剂、特斯特鱼滑专用胶、特斯特魔力胶、特斯特味鲜宝、特斯特速溶葱姜花椒粉及其它辅料。（具体使用方法及添加量详情咨询客服）

02工艺流程

鱼糜软化、肥膘绞碎→打浆→分装→速冻→成品。

03工艺要点

（1）鱼肉/鱼糜蛋白提取：在鱼肉或鱼糜打浆过程中，需应用特斯特复配保水剂充分提取蛋白，提升保水性及粘连性；

（2）根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性，调整冰水量及鱼滑专用胶用量，确保鱼滑质构与结构达到要求；

（3）冰水分步加入浆料中，控制温度，调控好浆料浓稠度，便于成型。

04产品特性

（1）特斯特鱼滑/虾滑专用胶与特斯特魔力胶加热稳定、冻融稳定性高；

（2）与虾泥、鱼泥结合性好，可提高虾泥、鱼泥结合水能力；

（3）增强虾滑、鱼滑类产品的弹脆性；

（4）提高虾浆、鱼浆冻融稳定性及耐热性。

05产品优势

（1）工艺简单，易操作；

（2）提高滑类产品的保水性、耐煮性及耐冻性；

（3）产品成型效果好，沸水煮后不易发散；

（4）少量添加即可达到理想的效果。

06客户价值

（1）特斯特滑类产品专用复配保水剂，该系列产品粘连性强、提取蛋白速度快，能显著提高鱼糜或虾糜加工过程中的吸水性、粘性与弹脆性；

（2）特斯特特性胶体鱼滑/虾滑专用胶（0.3%-1%）与魔力胶两者配合使用，可提升滑类产品的耐冻性及耐煮性；

（3）特斯特速溶葱姜花椒粉、速溶白胡椒粉（0.1%-0.2%）等系列产品，可解决鱼糜腥味问题，去除鱼腥味效果显著。

（4）性价比高，有效降低成本，提高产品的附加值。

07客户案例

山东某一客户据朋友介绍听说青岛特斯特鱼滑专用胶制作的鱼滑味道特别好，于是打来电话希望我司提供技术服务上门指导。该客户之前做的鱼滑每日产量2-3吨，但是由于制作出来的鱼滑难成型，结构发散，保水效果差，导致产品销售一直不乐观。联系我司主要是想制作一款成型效果好、Q弹嫩滑、在市场上畅销的产品。我司技术服务人员根据客户的情况结合客户需求和销售区域为客户提供了鱼滑的综合解决方案，得到了客户的认可，且进行了规模化的量产，逐步提高了该款产品的市场占有率。

08其他注意事项

（1）特斯特鱼滑/虾滑专用胶该产品为功能性产品，添加量越高，效果越显著；

（2）该品需在鱼泥、虾泥蛋白充分提取后添加，可与调味料一起添加入浆料中。

青岛特斯特科技股份有限公司是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、复配酸度调节剂、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。青岛特斯特是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，不仅提供高品质的肉制品原辅料，还提供精诚的产品服务。如果您对我们的产品感兴趣或想了解更多产品咨询，请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！