肉类加工原料肉是肉类加工基础的元素，识别出区别，才能走出不一样的选择。下面青岛特斯特技术带您了解各种原料肉的区别。

肉类加工的原料主要以畜禽鱼肉的肌肉为主。

畜禽鱼的肌肉按照色泽可分成两种，白肌肉和红肌肉。

猪牛羊肉以红肌肉为主。

红肌肉纤维的纤维束较长，横断面较细，肌原纤维较少，含肌红蛋白和细胞色素较多，红肌纤维收缩较慢，爆发力不强，肌动蛋白和肌球蛋白能量转换缓慢而持久。

鱼肉和鸡胸肉以白肌肉为主。

白肌肉纤维横断面较粗，含较多的肌原纤维，而肌红蛋白和细胞色素较少，白肌有瞬间的爆发力，肌动蛋白和肌球蛋白的转化需要更多的能量传递，解离与结合的速度迅速。

白肌肉与PSE肉有本质区别，本文的白肌肉是肉本身特性，而PSE肉则是肉色灰白（Pale）、肉质松软（Soft）、有渗出物（Exudative）动物应激反应的变质肉，二者有本质区别。

肉的质地不同，选择保水的技巧也不同，不同产品选用不同的保水方案，让你的肉制品锦上添花。每一个细节在的眼光里都会做出不一样的效果，青岛特斯特在产品同质化竞争的红海中，为你引向广阔的蓝海，拓展更广阔的的生存空间。

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                                                                                                                                                                                                                                                                                    作者：周坤