维也纳香肠是一种小型的烟熏蒸煮法兰克福香肠，传统的香肠扭成段，但并不剪断，肠衣选用可食的动物肠衣。维也纳香肠很多时候用于制作香肠罐头。下面小编就给大家介绍一下使用青岛特斯特维也纳香肠香料制作香肠的方法。

推荐工艺配方：

原料：6kg精瘦牛肉、2kg小牛肉、2kg猪背部脂肪

辅料：1500ml冰水，特斯特腌制剂100g（根据具体情况适量添加），食盐180g

香辛料：维也纳香肠香料

技术流程：

1.将精肉和猪背部脂肪用直径5mm孔板分别绞碎，置于不锈钢容器中，冷却备用。

2.将青岛特斯特维也纳香肠香料、香辛料、冰水和猪脂肪依次加入瘦肉中搅拌均匀，冷却降温。

3.将香肠肉馅充填入羊肠衣（24-26mm），长度取10-12cm打结。

4.将香肠放入烟熏炉，静置30min。

5.烟熏温度为60-70度，时间60min，直到香肠呈褐红色。

6.然后选择水浴加热，加热温度为75度，加热至香肠中心温度达到68-70度，并持续15min以上，保证水温是由常温逐渐加热。

7.冷水喷淋冷却5min，吊挂沥干，冷却保藏。  

有任何维也纳香肠香料产品和工艺方面的问题，都可以随时联系小编，青岛特斯特全体员工竭诚为您服务！垂询来电：400-600-7276.

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