巴沙鱼片是用一些巴沙鱼制作下来的一种美食，其实巴沙鱼片的口感是比较偏软嫩一些的，整个的味道却很好，而且营养价值也非常丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。可以直接的清蒸或者制作酸菜鱼，那巴沙鱼片清蒸好吃吗？未必，未经处理的巴沙鱼口感不好、吃起来发柴，有一定的土腥味，因为直接清蒸的话再加上一些酱料非常的入味，再加上本身制作比较简单，如果在家里面吃的话，就可以选择这样的一个方法--静态腌制法，除了这样一个方法之外，还可以直接做成其他的一些美食，也比较的好吃一些哦，我们下面一起来看看相关的一些信息吧。

现总结出来，给特斯特合作多年的战略合作伙伴且有计划想上一些新的产品的企业提供一些参考。

一 工艺流程

原料验收——解冻——切片——滚揉——腌制装袋——速冻——包装——入库

二 操作要点

1. 选料

原料必须符合国家法律法规标准要求，选用的巴沙鱼柳规格为单片200 ～300g，为完整的未保水处理过鱼柳片，肉质鲜嫩发红，无刺无骨。

2.解冻

在自然条件下进行缓化解冻，或用流动水解冻，要求鱼肉解冻后手压无硬心即可，解冻后的鱼肉中心温度在 -2 ～ 2℃ 为最佳，避免过度解冻而导致鱼片的汁液流失，同时影响切片及分拣操作。

3. 切片

解冻后的巴沙鱼柳切割成约长3-4cm，宽2-2.cm，厚度为2.5mm 的鱼肉片。切片采用斜刀切，尽量让鱼片形状规则完整，无连刀现象，切好的鱼肉片温度保持在 2 ～4℃左右。

4.静态腌制

用1%的特斯特水分保持剂M81C水溶液浸泡2小时，称重，增重比例约为20-30%。

然后用流水冲洗鱼片。

5.真空滚揉

根据浸泡增重比例，补充水至30个水点，将其他配料如M81A、M81B、T601/T705、川味椒麻粉等辅料，入罐滚揉5-10分钟。

最后加入土豆淀粉再滚揉5分钟即可出罐。

6.腌制、装袋

滚揉后低温腌制过夜，次日按重量拌入3%的色拉油搅拌均匀，装袋；

7. 速冻

将滚揉后的巴沙鱼片送入急冻库进行速冻，速冻库温度要求在－30℃ 以下，速冻后的产品中心温度在－18℃ 以下。若不及时冷冻，鱼肉块温度升高，色泽会变暗，失去新鲜感。

三、参考配方。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。