0532-87879178
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发布时间：2021-04-19 18:09:06 发布人：特斯特
四喜丸子是中国的传统食品，是百姓餐桌上的一道美食。四喜丸子由于其鲜香味美，不仅在百姓餐桌上很受欢迎，而且是大型宴会上不可缺少的一个硬菜。四喜丸子近几年随着工业化的发展，逐步被许多工厂量产，而且多为冷冻存放，最大程度的保留了产品的产品的营养成分和呈味物质。四喜丸子配方工艺被特斯特工艺师已经破解，现总结出来，给特斯特合作多年的战略合作伙伴且有计划想上一些新的产品的企业提供一些参考。
1 工艺流程
原料肉→绞制→配料水→搅拌→成型→油炸定型→冷却→包装速冻→冷冻贮存→贴标销售。
2 操作要点
2.1原料肉：采用猪4号肉和肥膘，原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。
2.2绞制：将原料肉用6mm孔板绞出。
2.3配料水：将所有辅料用冰水和液体辅料充分溶解。
2.4搅拌：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空搅拌10分钟。
2.5灌装油炸定型 。油温175℃-180℃，时间3分钟。
2.6冷却、包装、速冻。
2.7冷冻贮存。
附：四喜丸子配方：
|
鸡胸肉(5mm） |
20 |
|
肥膘(5mm） |
20 |
|
槽头肉5mm |
60 |
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P123磷酸盐 |
0.6 |
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食盐 |
2 |
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特斯特肉宝香 |
0.8 |
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料酒 |
1.5 |
|
红曲红 |
0.006 |
|
蛋清 |
6 |
|
冰水 |
10 |
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白胡椒粉 |
0.3 |
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四喜丸子调味料 |
1.6 |
|
葱泥 |
6 |
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姜泥 |
2 |
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味精 |
0.5 |
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味极鲜酱油 |
3 |
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复水组织蛋白（1：3） |
40 |
|
花椒粉 |
0.26 |
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水溶性五香粉 |
0.6 |
|
香油 |
0.8 |
|
小麦淀粉 |
10 |
|
玉米淀粉 |
12.5 |
青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。
特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。
工厂地址：青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
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