剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。以复配保水剂S803经浸泡腌制加工特殊的肉质处理工艺，秉承绿色环保健康的理念；下面小编就给大家介绍一下采用特斯特S803复配保水剂制作好吃不贵的剁椒鱼头。

复配保水剂S803制作剁椒鱼头流程

原料清洗冷/前处理→浸泡腌制→蒸煮→摆盘→泼油→上菜

1、原料清洗前处理

选用经合格的新鲜白链或花链鱼头； 剔除不使用部位或器官；

2、浸汤泡腌制

将鱼头背部起刀剁开且记鱼头连接不断为好；采用特斯特S80复配保水剂、去腥一号、水溶五香粉；其它口味配料按口味酌情加入

2、蒸煮

锅内放水烧开将鱼头放入摆盘器具上蒸煮12-15分钟即可

3、油泼

将豆鼓蒸油、生抽等调料与炒香好的剁椒（罐装剁椒）铺在盘上；大豆油烧开后从头到尾依次油泼撒上小香葱；

4、上菜  

鸿运当头"、"开门红"美味佳肴；鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!

任何复配保水剂产品和工艺方面的问题，都可以随时联系小编，青岛特斯特全体员工竭诚为您服务！