市面上有很多卡拉胶，比如我们经常吃的果冻和软糖，都是软软的胶状，有弹性，有点了解的人知道里面加的是可食用的胶类物质，但是大部分人还是缺乏对卡拉胶的认知，存在一些误区，今天，青岛特斯特就教你认识卡拉胶。

一、卡拉胶的生产工艺：

对植物预处理→清洗→加热消化→过滤→盐水沉淀→脱水（酒精沉淀→离心）→干燥→细磨/混合/标准化

二、卡拉胶在肉制品中应用

1、卡拉胶被作为凝固剂、增稠剂，乳化剂，悬浮剂，澄清剂，稳定剂和持水剂在食品和其他工业得到广泛的使用。

2、肉制品中的蛋白质分为水溶性蛋白、盐溶性蛋白和硬蛋白，卡拉胶和蛋白质的高反应性，它们赋予肉食令人愉悦的口感，是其它食品添加剂不可取代的，这就使得卡拉胶在肉制品中的大量应用

3、卡拉胶的高分散性和保水性能减少肉制品在蒸煮中的损失，增加出品率，改善产品嫩度、切片性和保持产品外形美观。

三、卡拉胶对人体有害吗？

卡拉胶，其实是从植物里提取出来的，像红藻类的海草，比如石花菜、鹿角菜等里面提取出来的亲水性胶体，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙钾钠氨盐等。卡拉胶作为允许添加的食品添加剂，在合理剂量范围内是对人体没有什么危害的。