随着餐饮市场崛起，中餐调理肉制品也随之兴起，其中，牛肉片为常见，可以煎炒，烹炸，涮煮等多种制作方法。青岛特斯特是一家做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有做牛肉片产品的复合磷酸盐和抗氧化剂，既可以增加出品率，又解决产品外观颜色和氧化性褐变问题。

一．在牛肉片中应用的特斯特辅料产品如下：

1.特斯特复合磷酸盐M56

添加量：终产品1.5%

2.特斯特抗氧化剂H6

添加量：终产品0.3%

二．原料肉可用黄瓜条切片，通过滚揉工艺。

三.常规配方工艺容易遇到问题如下：

1.目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水80以上，普通保水剂很难达到保水效果。

2.由于牛肉片在生产，流通，销售过程中易于暴露于空气中，颜色很难保持原色，抗氧化剂在牛肉片中起到至关重要的作用，普通抗氧化剂异VC纳很难到达护色要求。

四.青岛特斯特保水剂和抗氧化剂在牛肉片中应用效果：

1.特斯特复合磷酸盐M56，保水效果非常好，滚揉效果干，不发粘。

2.特斯特抗氧化剂H6用在牛肉片中，颜色靓丽，可持续保持原色，护色效果好。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。如您想要了解更多特斯特复合磷酸盐M56,特斯特抗氧化剂H6在调理肉制品中的应用，请随时致电400-600-7276，或关注微信公众号“特斯特TASTE”，特斯特全体员工竭诚为您服务！