青岛特斯特科技股份科技股份有限公司技术人员根据多年的实践经验和市场需求，开发了一款新的适应市场的茶肠。本款产品应用了特斯特复合磷酸盐P123、保水性能好

的T706胶体、抗氧化护色效果好的M85以及味道的茶肠调味料。

1 工艺流程

原料肉→绞制→配料水→滚揉、腌制→二次滚揉→灌装→干燥→烟熏→蒸煮→干燥→冷却包装→冷却→贴标入库

2 操作要点

2.1原料肉：采用猪2号肉、鸡胸肉和肥膘，原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。

2.2绞制：将2号肉和鸡胸肉用8mm孔板绞出，肥膘用4mm孔板绞出。

2.3配料水：将腌制料（特斯特复合磷酸盐P123 、T706、M85、食盐、亚硝酸钠、所有冰水）充分溶解

2.4滚揉：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空滚揉60分钟，然后在0℃--4℃的环境中静态腌制12小时—24小时。

2.5二次滚揉：加入剩余辅料，真空滚揉40分钟。

2.6灌装：用折径70mm套管肠衣灌装，定量毛重450克，净重为440g。要求肠体饱满、无气泡。

2.7干燥：70℃烘烤60分钟，以肠体干燥、呈现枣红色为宜。

2.8烟熏：80℃烟熏20分钟。

2.9蒸煮：82℃蒸煮50分钟。

2.10干燥：75℃干燥20分钟.

2.11冷却、包装、肠衣冷却到室温，至18℃一下后真空包装，90℃，消菌20min。

2.12冷却、入库

2.13贴标入库：将冷却好的产品居中贴上盖有生产日期的商标放到0~4℃的库中待售。

青岛茶肠配方：单位Kg

1、原料：2号肉50、鸡肉30、肥膘20，冰水50

2、辅料：食盐2，特斯特复合磷酸盐P123  0.65，特斯特T706  0.5，白砂糖1.5，味精0.3、亚硝酸钠0.005，红曲红0.01，特斯特M85  0.7，特斯特茶肠调味料1.5，分离蛋白3，变性淀粉10，乳酸链球菌素0.8，乳酸钠2。

特斯特P123是一款复合磷酸盐，不仅适用于茶肠的生产加工，P123适用于各类肉制品的生产加工，可以注射亦可以搅拌或滚揉。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多肉制品厂家的战略合作伙伴，。如果您在食品加工方面遇到难题，欢迎咨询特斯特