我国是全球水产品消费的重点区域， 2018年全国水产总量同比增长2.35%，其中养殖水产占比76.12%，养殖多以白肉鱼为主，也是未来市场发展潜力较大的一种水产品种。这些白肉鱼以餐饮市场各式各样的形式呈现在消费者面前，这些白肉鱼中，近些年来，巴沙鱼在中国市场呈现出了飞跃式的发展。根据官方统数据，越南巴沙鱼2017年总产量125.2万吨、产值18亿美元，其中中国进口额4.2亿美元、占总产值的23%。目前市面销售的巴沙鱼主要有鱼片、开背鱼、鱼段，鱼片适宜多种烹饪手法，是目前餐饮店酸菜鱼、水煮鱼、香煎鱼、西式的煎鱼扒、焗鱼扒的主要食材原料，随着中国餐饮连锁化和标准化的发展，巴沙鱼将迎来巨大的历史发展机遇。青岛特斯特此时迎来了大量的巴沙鱼深加工类型的客户，客户提出对巴沙鱼鱼片的保水和口感的要求后，研发人员经过一系列研究与试验，成功研发出针对巴沙鱼片类保水和口感有较大改善的品质改良剂-巴沙鱼保水剂，并且结合大生产工艺，现制定简单工艺流程如下：

在试验初期，我们以80%出品率为例，保持口感鲜嫩，解冻不失水，熟化率三个条件做研究。

1、首先要经过选择新鲜的鱼类或者冰冻新鲜的鱼肉为原料，且为完整的鱼肉片，每片为200-300g为佳。解冻采用自然解冻或者流水解冻，避免水流过大导致鱼片汁液外渗，解冻后的鱼肉保持温度在0-2℃。

2、配料

以100kg巴沙鱼计算。冰水要保持温度在0°C左右。

选用100kg巴沙鱼鱼片为例：

配方选择： 巴沙鱼片100   食盐 1.0   白砂糖0.8   味精 1.2

        巴沙鱼保水剂1.5kg   冰水：80

         合计重量 184.5

3.  滚揉

滚揉时间为10-12min，真空度为-0.08Mpa，滚揉机转速为8-10转/分钟，滚揉温度控制在0-8℃。

 4.  冷冻：将滚揉后的巴沙鱼片送入急冻库进行速冻，速冻库温度要求在－30℃ 以下，

     青岛特斯特科技股份有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的食品加工配料供应商，主营产品复配水分保持剂、各种肉类保水剂，巴沙鱼保水剂，复配增稠剂、天然复合香辛料、生物保鲜剂等产品。如果您对我们的巴沙鱼保水剂感兴趣或想了解更多产品咨询请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！