青岛老火腿加工方案降本增效熏烤味浓郁淡淡果木香|技术百科 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛老火腿加工方案降本增效熏烤味浓郁淡淡果木香

发布时间：2023-04-19 14:16:10　　发布人：特斯特

30多年的青岛老味道，熏烤味浓郁果木香，说的正是青岛老火腿，青岛老火腿以其浓郁的香气，紧实的口感留住了一大批忠实的顾客，你可能没有吃过青岛老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感。

青岛老火腿的含量通常能达到95%以上，正是这满满的肉，留住了这些忠实的顾客，但是人们往往因为老火腿的价格望而却步，如何降低老火腿的成本，让更多的顾客购买品尝，是很多工厂头痛的问题。

应用方案 - Application Scheme

青岛老火腿加工方案

1、材料准备/Batching

原料：猪4#肉

辅料：复配增稠剂T002 ，复配水分保持剂M60 ，复配抗氧化剂M85 ，食盐，肉宝香调味料，青岛老火腿调味料，肉味精油，防腐剂F103 ，冰水等。

2、具体流程/Specific Process

1、原料（绞肉机/刨片机）：

猪4#肉解冻过绞肉机32mm，肉温在2-4℃；或半解冻后过刨片机切片。

2、滚揉（滚揉机）：

将配制好的辅料和原料投入搅拌机内，真空度80%，8转/分的速度滚揉6小时，滚揉20分钟停10分钟，循环。出料后推0-4℃库腌制12-24小时。

3、灌肠（真空灌肠机）：

使用玻璃纸肠衣，按规格要求灌肠。

4、热加工（干燥蒸煮一体机）：

1）干燥70℃ 60分钟

2）蒸煮85℃ 70分钟

3）烟熏75℃ 20分钟

4）干燥75℃ 40分钟

3、产品优势/Product Advantages

采用本方案制作出的老火腿，风味正宗，营养丰富，肉感十足，色泽诱人，香气浓郁，紧实的肉质让人欲罢不能，适当的保水可以降低青岛老火腿的生产成本，同时加入了胶体来增强其肉感。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。

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