之前推出的青岛老火腿方案广受大家欢迎，不少客户都开始投产制作青岛老火腿，在生产过程中，也提出了关于产品防腐方面的问题，但是之前没有合适的防腐产品，也没有推荐指定防腐剂产品，今天给大家带来这款防腐剂F103，非常适合应用在青岛老火腿、酱卤制品、火腿等熟肉制品中，能有效抑制顽固性芽孢细菌，延长产品保质期1倍以上。

青岛老火腿营养美味、色泽诱人，深受消费者喜爱。近年来，常温食品在肉制品的比重逐年提高，越来越多的消费者倾向品质消费，选择吃“新鲜肉”。常温肉制品离不开防腐剂，因此防腐剂的功能性也倍受市场关注。

青岛老火腿加工解决方案

产品配料

原料：

猪4#肉 100公斤

辅料：

复配增稠剂T002  0.5公斤，复配水分保持剂M60  1.5公斤，复配抗氧化剂M85  0.7公斤，食盐1.6公斤，肉宝香调味料 0.5公斤，青岛老火腿调味料0.4公斤，肉味精油 0.05公斤，防腐剂F103 0.3公斤，冰水30公斤。

工艺流程

原料肉→绞制→配料水→滚揉→二次滚揉→灌装→土炉果木干燥→蒸煮→土炉干燥、烟熏→冷却入库

具体操作

1、原料（绞肉机/刨片机）：

猪4#肉解冻过绞肉机32mm，肉温在2-4℃；或半解冻后过刨片机切片。

2、滚揉（滚揉机）：

将配制好的辅料和原料投入搅拌机内，真空度80%，8转/分的速度滚揉6小时，滚揉20分钟停10分钟，循环。出料后推0-4℃库腌制12-24小时。

3、灌肠（真空灌肠机）：

使用玻璃纸肠衣，按规格要求灌肠。

4、热加工（干燥蒸煮一体机）： 

1）干燥70℃   60分钟

2）蒸煮85℃   70分钟

3）烟熏75℃   20分钟

4）干燥75℃   40分钟

产品特点

采用本方案制作出的老火腿，与之前的老火腿方案相比，方案有所改良，加入了肉味精油使产品肉味更浓，并且加入了防腐剂延长了产品保质期。

除了本次介绍的防腐剂F103以外，还有其他防腐剂产品及应用方案，欢迎各位致电咨询。

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