在牛肉加工过程中，会有很多的剩余边角料，我们一般称之为牛碎肉，牛碎肉通常各个部位的肉都有，而且其中筋膜，脂肪较多。在生产过程中，产生了大量的碎肉，直接扔掉又十分可惜，其实牛碎肉的加工应用方向很多。甚至牛碎肉一直是我国进口牛肉单品的大头，占据进口市场约8%，单单生产过程中产生的碎肉并不满足需求，甚至还要去进口。

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筋头巴脑相信大家十分的熟悉，是一道嚼劲十足，有肉有筋的美食，其实它便是牛碎肉加工而成的。因其脂肪所占的比例比较多，但是一次性吃多了还是会比较腻，但筋头巴脑以其浓郁的风味，低廉的价格深受消费者喜爱。

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除了筋头巴脑之外，牛碎肉的应用场景还有很多，像合成牛排，牛肉串，牛肉汉堡饼，牛肉馅等等，其中都有添加牛碎肉来制作加工，除了以上的这些产品应用，牛碎肉绝大多数做成了调理肥牛，丸子或者肉馅，最终进入了火锅餐饮终端。

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而近几年宠物食品市场爆火，也是一个不错的发展方向，在宠物食品中也有添加牛肉，鸭肉鸡肉等，所用的自然是碎肉，将添加牛肉做为产品卖点的宠物食品不在少数，并且获得了市场的一定认可。

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碎肉是加工过程中产生的边角料，虽然碎肉已经在我们的生活中随处可见，像肉糜类产品，肥牛卷，合成牛排，馅料等等，但是消费者的接受度还是比较低，虽然碎肉时时刻刻都在我们身边，但心理上的难关还是比较难以度过的。

作为生产厂商来说，节约成本是无可厚非的事，只要我们采用的是安全健康，符合国家标准的原料，相信今后的碎肉相关加工产品也能够被大家所接受。

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关于牛碎肉的具体应用，10月30日上午9:00，第八期特斯特商学院中也会详细讲到，期待在直播间中与您相见。