猪肉价格上涨，牛羊肉价格随之上涨，牛羊肉制品生产企业如何提升品质、控制成本，成了当务之急。特斯特为牛肉制品生产加工企业研发了复配水分保持剂M82，出品率在200%以上。下面是选用特斯特复配水分保持剂M82生产调理牛排的的配方工艺：

工艺流程:修割原料一配料一注射一滚揉一灌制一静态反应一零下28℃速冻一切片—包装—冷冻储存。

操作要点

1.原料:一般使用西冷、牛肩肉、牛霖肉，龙眼肉。要修去外层筋膜，内层小脂肪可以不修。

2.配料:分别配制腌制剂、食盐，再配制白砂糖、味精、卡拉胶等，大豆蛋白单独装袋，水温10℃以内。

3.注射:正反面各注射一遍，压力0.3mpa，特大肉块(5公斤以上的)切半。

4.计量:按照要求达到注射率。

5.滚揉:滚揉行程为2000米左右。

6.加入TG酶工作10-20分钟

灌制:选好塑料肠衣尺す，灌制、打卡、排气。

8.静态反应:温度10-15℃，时间4-5小时。

9.速冻:-28℃以下速冻10小时

10.切片、包装、入库

产品配方

原料:100kg牛肉

辅料:100kg冰水

斩拌料:复配水分保持剂M82，2.8kg、抗氧化剂H6，2kg，食用盐1.6k8、T002胶0.6kg、酵母抽取物0.3k8、黑胡椒肉排调料1kg、大豆分离蛋白4.5kg

滚揉料：1.4kgTG酶

产品特点:

1，冷冻切片，色泽鲜艳呈深红色。

2，油煎产品膨胀，出水较少

3，口感有脆度，牛肉香气浓。

4，牛排能保持半年以上的新鲜度。

以上就是选用特斯特复配水分保持剂M82生产调理牛排的的配方工艺，目前牛肉价格上涨，如果您想做一款味道和口感并存的好牛排。欢迎下单购买特斯特M82，特斯特复配水分保持剂小投入获得大回报！下单热线：4006007276.