即食羊肉串不论是做为居家小零食，还是在家招待客人时当做小下酒菜，都是不错的选择，但是羊肉串想要做到肉质鲜嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜还是有一定的难度。

即食羊肉串加工解决方案

原料：羊肉；

辅料：特斯特复配保水剂M72，特斯特复配增稠剂T002，肉用保湿调理料，烧烤调味料，増香去腥1号，肉宝香，大豆分离蛋白，食盐，白砂糖，味精，冰水；

   2、具体流程/Specific Process

2.1 原料肉：原料要求符合国家要求，有检疫证明，肉温控制在-2℃--2℃；

2.2 切块：将原料肉切成2cm*2cm*2cm小块；

2.3 配料水：将腌制辅料用冰水充分溶解；

2.4 真空搅拌：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空滚揉30-40分钟；

2.5 腌制：将滚揉好的肉片放在0℃-4℃的环境中腌制6-8小时；

2.6 油炸：120℃低温油炸5-10分钟，甩油；

2.7 包装：冷却至室温，真空包装。

产品使用复配保水剂M72与复配增稠剂T002搭配使用，在保水的同时，还能赋予羊肉滑嫩弹牙的口感，添加了增香去腥1号用于去除肉腥味以及弱化羊肉的膻味，配合肉用保湿调理料与肉宝香提升羊肉底香。