越来越多的预制食品出现在了我们的生活中，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

黑鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养，非常适合应用在预制食品中，现在免浆黑鱼片也颇受大众欢迎，但是现在市面上的产品，不少都存在着以下问题。

出成80黑鱼片加工解决方案

产品配料

原料：黑鱼柳

辅料：复配水分保持剂M52A、复配增稠剂T008、肉用保湿调理料、速溶葱姜调味粉

工艺流程

 鲜鱼处理→鱼柳切片→配料→滚揉→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

具体操作

1、原料鱼处理：选用鲜黑鱼作为原料肉，去头去内脏去鱼鳞，清洗鱼柳；

2、鱼柳切片：按规定尺寸用切片机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

3、真空滚揉：将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

产品特点

1、 保水问题：

选用复配水分保持剂M52A，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；

2、 风味问题：

选用速溶葱姜调味料去腥效果好、增加产品底味；

3、 口感问题：

选用肉用保湿调理料搭配T008增稠剂，制作的产品肉感强，有嚼劲，提升了产品的附加值；

通过添加复配水分保持剂M52A、速溶葱姜调味料、肉用保湿调理料及复配增稠剂T008，来分别解决黑鱼片生产过程中的痛点，提高产品风味及口感，提升产品品质，降低生产成本。

臻味欣享食品有限公司，我们有完善专业的食品配方解决方案，其中包含肉制品保水，结构改善，胶体应用，香精香料，防腐抗氧化等，为您的事业保驾护航，想获得更多的产品配方及工艺，请后台留言或拨打13305324198，期待您的来电。