2019年劳动节假期通知：5月1日至4日放假调休，共4天。“五一”黄金周肯定要出去旅游一番啦，当然不管到哪里去肯定离不了吃!近发现了一款火山石烤肠，蒸、煮、烧、烤、油炸皆是美味！如此美味怎么能不把配方工艺分享给你们，听说有不少人花钱去学火山石烤肠复合调味料配方，青岛特斯特还研发了火山石烤肠复合调味料。

火山石复合调味料配方如下：首先准备：

原料：猪前后腿精肉75kg、肥膘25kg

辅料：食盐1.35kg 特斯特P123 0.45kg、特斯特火山石烤肠复合调味料1.1kg、特斯特烤肠护色宝0.1kg、高度白酒0.5kg、白砂糖5kg、冰水15kg、土豆淀粉6kg、牛膏0.1kg、猪膏0.5kg。

工艺：

修割原料：：将肉分割成便于绞肉的小块状，修去杂质、血污等，原料要求新鲜无异味，符合标准

绞肉：精肉绞成12mm，肥膘6mm。

配料、搅拌：将食盐、特斯特水分保持剂P123配出，干混均匀成腌制料，将精肉与腌制料一起搅拌15-20分钟，搅拌过程中可以添加少量片冰保证肉馅温度。待肉馅打出粘性后边搅拌边加入白砂糖、火山石烤肠复合调味料、淀粉等调味料（可以根据配料需适当加入冰水），搅拌8-10分钟，再加入脂肪和配方剩余冰水，抽真空搅拌均匀，搅拌时间5分钟左右。 

腌制：将搅拌后的肉馅放置于0-4°C的环境下静止腌制12小时以上。

灌装：猪5路或6路肠衣灌装，扎节或自动扭结，每节50或60克左右（扎节9-10cm）。

热加工：

干燥：温度62°C，时间30分钟

蒸煮：温度75°C，时间30分钟

二次干燥：蒸煮后排湿，温度70-72°C，时间10分钟。

冷却：通风冷却，产品快速降到室温。

包装：剪节、按照销售规格要求装袋、封口

速冻：入急冻库快速冷冻

成品：产品急冻后，放入-18°C以下冻藏库贮存。

这款火山石烤肠复合调味料配方由于添加了特斯特水分保持剂P123、特斯特火山石烤肠复合调味料和特斯特烤肠护色宝，加工的火山石烤肠口味香郁、饱满多汁、色香味俱全，烤着吃或者油煎吃，皮脆肉香！食肉主义吃过之后再也不会忘掉的诱人味道！

马上就是“五一”黄金周了，餐饮店连锁、肉制品生产厂家赶紧按照这个工艺配方加工一批火山石烤肠吧！

火山石烤肠复合调味料配方—让您制作火山石烤肠更简单，公司主营：复配水分保持剂、复配增稠剂、复合调味料、天看抗氧化剂。如果您有食品配料方面的问题，欢迎致电：4006007276。