青岛特斯特是一家为大型肉制品加工企业提供一站式辅料解决方案的食品配料公司， 公司主营产品复配水分保持剂在提升肉制品出品率、口感等方面，得到客户的一致认可。

特斯特酱牛肉用复配水分保持剂经过几年市场的不断验证，滚揉腌制工艺即可达到肉的保水与嫩化的目的，使用方便，效果，出品率可达 80%以上，肉制口感上乘，质地优良。现得出以下工艺及配方：

参考配方/以100kg牛肉计:

牛腱子肉100kg，食盐1.5kg，白砂糖：0.8kg，味精0.5kg，木薯变性淀粉1kg，酱牛肉复配水分保持剂1.5kg，水18kg

方法与步骤:

1.原料肉的选择与整理：选用肉质发达、健康的牛肉，放入25℃左右温水洗除表面的血液和杂物。 

2、滚揉：将原料肉和配料装进滚揉桶，装料后密封滚揉罐，抽真空滚揉 20 分钟，休息 10分钟，总滚揉时间 90分钟（总计 1.5小时

3、腌制：滚揉好的牛肉，静置腌制。腌制总时间大于 16 小时，腌制间温度 4-6℃。

4、预煮：把整理好的肉加入沸水中，撇除浮沫和杂物，约经1小时把肉从锅中捞出，放入清水中漂洗干净，捞出沥干水分。

5、酱制：将老汤煮沸，然后加入牛肉，温度在85-86℃，卤煮时间90-120分钟，视牛肉块大小而定。

     青岛特斯特成立于2009年6月，位于海滨城市青岛，占地面积近2万平方米。是一家集研发、生产、销售为一体的食品加工配料供应商，主营产品复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛料、生物保鲜剂等产品。特斯特只做安全、健康的食品配料！