近年来，随着社会的高速发展，快消品已成为当今社会的主流，而预制品与调理品则成为年轻人生活的主力，以调理肉为例，大众将半成品材料带回家，直接进行熟制即可享用美味，节省时间、人力与物力。

而在所有的调理品中，牛肉加工产品则广受青睐。很多生产厂家都会面临牛肉的口感柴、结构弱、出品低等问题，而这些问题也同样适用于大部分的消费群体。

针对这一问题，青岛特斯特的多位资深食品技术专业工程师，在不断的加工努力中，通过对特斯特功能强大的各系列复合配料的结合与应用，制作出颜色美观、弹性好、结构佳、口感优质、操作简单的牛肉产品。

特斯特研发人员针对此问题研发了用于牛前肉、牛腩肉等产品的复配水分保持剂M82，在提高客户产品出品率的条件下，改善牛肉口感。下面将介绍下特斯特M82制作调理牛肉片的应用情况。 

一：M82产品介绍：

1、完全按照GB2760规定的使用范围，以磷酸盐和增稠剂为主要成分，安全可靠； 

2、按照科学实验，合理配方，按照肉制品嫩化与保水要求精选磷酸盐等复配而成，使用方便；

3、有很强的保水作用，能够有效减少蒸煮损失，提高产品出品率。

4、产品溶解性好、无不良味道。

二：制作工艺

原料肉修整→→切块→→真空滚揉→→腌制→→漂烫→→炖煮；

1、原料肉修整：去除多余的血渍和筋腱筋膜；

2、切块：将修整后的原料肉切为片状；

3、真空滚揉：添加食盐、白砂糖、味精、特斯特水分保持剂M82、水等配料搅拌均匀，加入滚揉机中与肉块真空滚揉1小时；

4、腌制：低温腌制过夜；

5、包装：包装冷冻即为成品。

三：参考配方

原料肉：100kg牛腩肉；

滚揉料：白砂糖0.8kg、食用盐1kg、味精0.5kg、特斯特保水剂M82  2.2kg、肉用保湿调理料 1.5kg、料酒1kg、特斯特肉宝香0.4kg、冰水60kg、牛膏 0.4kg.

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，复配抗氧化剂、复合调味料等。特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。

如果您在生产中有任何问题，需要更多产品解决方案及技术咨询，可关注特斯特微信公众号或登录官网留言，也可直接拨打客户服务热线400-600-7276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！