随着人们生活水平的提高，企业竞争越来越激烈，根据目前的形势解决问题的途径只有一个，在保证产品品质的前提下适当降低生产成本，从而满意市场的需求。而青岛特斯特复配水分保持剂M15A添加不仅可以改善肉制品的质量结构，在提高肉质品的保水性的同时，保证肉的锁水性，从而提高产品的出成率。下面为大家分享一下酱卤牛肉如何使用青岛特斯特复配水分保持剂M15A提升品质、提高出品率的配方工艺。

具体操作流程：

牛肉 →配置腌制液→滚揉→低温腌制发色→老汤煮制→真空包装→二次灭菌→冷却→成品。

1、牛肉选用检疫合格的牛腱子肉最佳，修去筋膜、血瘀。

2、配置腌制液：特斯特复配水分保持剂M15A  1.5kg、食盐  2.2 kg、白砂糖1kg、亚销  15克、冰水 20 kg、味精 0.3 kg、异VC钠 0.15 kg、水溶五香粉0.1 kg、牛肉香膏 0.3 kg、卡拉胶T005 0.5kg，肉用保湿调理料1.5kg。

3、将配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滚揉机，抽真空。总滚揉3小时，20分钟停10分钟。然后低温腌制48小时以上，牛肉内部发色充分，中心呈鲜红色为宜。

4、老汤煮制

   将提前准备好的老汤准开，加入腌制好的牛肉，大火烧开，小火煮制2小时，中心温度达到90摄氏度以上；

5、浸泡：低温环境下浸泡过夜；

6、捞出冷却，然后真空包装

7、二次灭菌，95℃杀菌30分钟；高温灭菌保证产品流通时间安全

青岛特斯特复配水分保持剂M15A、T005、肉用保湿调理料产品的特点：

1、产品能够在冰水中迅速溶解，快速提取盐溶蛋白，从而保证牛肉腌制时其充分的发挥作用。

2、能够协助亚硝酸钠、异VC钠等辅料，进行产品的发色、护色，确保产品红润。

3、其优秀的产品熬合力，能够更多的熬合离子，锁住水分，保证肉的切面有光泽。

4、使用T005和肉用保湿调理料制作的牛肉口感更加真实，硬度更加紧实，更加贴合传统酱牛肉的口感。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。如您想要了解更多特斯特复配水分保持剂等产品，请随时致电400-600-7276，特斯特全体员工竭诚为您服务！