随着天气越来越冷，牛肉片盛极一时，无论是涮火锅还是烤肉都非常受欢迎，牛肉片的做法很有讲究，如果做不好，在涮锅或者烤制烹饪的时候，肉质会很老，咬不开，没嚼劲，不鲜嫩，所以要怎么做才好呢？

今天特斯特就给大家分享一下如何制作出肉感好、有嚼劲、出品高的香辣牛肉片？

一、香辣牛肉片制作工艺

1、切片：牛肉按规定要求切位片状；

2、料液准备：将水倒入滚揉机中，将辅料（除去色拉油）倒入罐中，滚揉5分钟至均匀，如有高速搅拌器可用搅拌器快速搅匀，控制料液温度-2-4℃；

3、真空滚揉：真空度-0.08兆帕，滚揉温度4-8℃，转速6-8/分钟，滚揉10分钟；

4、低温腌制：低温库中腌制8h以上；

5、装袋：加入色拉油搅拌均匀，按规定重量装袋；

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、冷冻储存。

二、香辣牛肉片参考配方

牛肉片、食用盐、保水剂M82、肉用保湿调理料、牛魔王香膏、肉宝香、香辣调味料、护色宝H6、增亮宝H2、味精、色拉油及其他辅料。（具体使用方法及添加量详情咨询客服）

三：产品特点

1、天然植物提取复配而成，使用方便；

2、是一种复合香辛料，具有香、辣、鲜等特点，香味与辣味融合味道突出；

3、精选原料，制作的产品味道正宗，口感好；

4、去异味，增香效果强。

四：产品优势

1、工艺简单，易操作；

2、少量添加即可达到增香增辣的效果，味道鲜美，香气十足；

3、性价比高，多种原料复配而成，使用效果佳。

五：客户价值

1、选用我们的保水剂M82、香辣调味料（添加量0.5%-1%）等产品，制作的香辣牛肉片香味与辣味融合，味道突出，色泽鲜艳；

2、出品率高达160%以上，保持牛肉原有的营养价值；

3、有效降低产品成本20%，使产品具有市场竞争力。

4、深受市场广大顾客的欢迎。

青岛特斯特科技股份有限公司是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、复配酸度调节剂、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。青岛特斯特是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，不仅提供高品质的肉制品原辅料，还提供精诚的产品服务。如果您对我们的产品感兴趣或想了解更多产品咨询，请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！