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产品介绍丨复配调味料 水溶五香粉

发布时间:2021-11-30 17:20:00  发布人:特斯特

水溶五香粉

使用说明 - Instructions

水溶五香粉

产品名称:复配调味料

产品型号:水溶五香粉

执行标准:食品安全国家标准 复合调味料 GB 31644

感官指标:淡黄色粉末,不应有异味、异臭,不应有腐败及霉变现象,不应有视力可见的外来杂质

产品特性:选用天然香辛料提取物科学复配而成,天然健康,增香去腥效果优秀

应用范围:肉制品以及素食产品

添加量:按总量的0.1%-0.3%添加

使用方法:与其它辅料混合均匀使用即可

   产品特点/Product Features

1、选用纯天然香辛料提取物按科学配比复配而成,安全可靠;

2、产品速溶性好,快速溶于水;

3、五香味正宗浓郁、添加量低;

4、增香去腥效果好。

   应用方法/Application Method

将特斯特水溶五香粉直接与白砂糖、味精、调味料等辅料一起混匀,添加到料馅中使用即可,方便快捷,效果好。

  应用场景/Application Scenario

可应用于各类肉制品中,如香肠、火腿、冷冻调理肉制品等;

   应用方案 - Application Scheme

五香风味烤肠

水溶五香粉

1、材料准备/Batching

经检疫检验合格的猪肉、鸡胸肉、猪脂肪、食盐、味精、白砂糖、复配水分保持剂P123、水溶五香粉调味料。(具体添加量详情咨询4006007276)

本次方案还搭配使用了复配水分保持剂P123

2、工艺简述/Basic Process

解冻原料肉——绞肉——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制过夜——二次加辅料滚揉——灌装——热加工——冷却速冻——包装金属检测——入库冷藏

3、具体流程/Specific Process

(1) 使用检验检疫合格的原料产品,拆去包装,放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可;

(2) 绞肉,猪肉绞制成8MM,鸡胸肉绞制成8MM,猪肥膘肉绞制成5MM;

(3) 真空滚揉,将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后,加入绞制后的原料肉,进行抽真空滚揉。滚揉2小时,30分钟停5分钟;

(4) 腌制,滚揉后的产品放入低温间中储存腌制;

(5) 二次加辅料滚揉,将腌制后的肉加入水溶五香粉调味料、剩余部分冰水、大豆分离蛋白,进行抽真空滚揉60分钟,30分钟停5分钟即可出料;

(6) 灌装,选用猪6L 肠衣,肠衣使用前需要提前用清水进行浸泡、清洗后使用,灌装定量在95克/根,打结吊挂在架车上;

(7) 热加工:

干燥75℃   50分钟

蒸煮83℃   60分钟

烟熏78℃   40分钟   出炉后冷却

(8) 产品定量包装,使用连续真空包装机包装;

(9) 速冻,将包装后的产品放入速冻间,速冻,要求速冻后的产品中心温度在-8℃以下;

(10) 入库,速冻后的产品如冷库中贮存。

  产品优势/Product Advantages

特斯特水溶五香粉添加量低,可有效降低生产成本,使用方法方便简单,直接添加至产品中即可,方便快捷,且产品五香风味浓郁,还能有效遮盖产品的腥味,提升产品肉香,应用范围广泛,可在多种产品中使用,适用性强,减少采购种类。

   客户案例 - Customer Case

山东青岛客户,为适应市场需求,需研发五香风味烤肠,经过多次试验调整,最终确定加工方案及产品配方,其中香料采用水溶五香粉调味料产品,作为整体香辛料风味的主体,五香风味十足,还提高了肉的底香,产品肉感强烈,风味浓郁,并且解决了之前方案中,香辛料产品颗粒较大影响整体美观度的问题。

如果您对我们的水溶五香粉感兴趣,或需要更多产品解决方案及技术咨询,可登录官网留言,也可直接拨打客户服务热线400-600-7276,特斯特全体员工将竭诚为您服务!

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