使用说明 - Instructions

产品名称：复合调味料

产品型号：肉用保湿调理调味料

执行标准：食品安全国家标准 复合调味料 GB 31644

感官指标：白色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

主要成分：紫苏提取物、海藻糖、木糖、大蒜粉、麦芽糊精；

应用范围：肉制品（高温杀菌类、冷冻调理类产品）

产品功能：提高出品率，增强口感，降低水分活度

使用范围：相当于总质量的1%-2%

   产品优势/Product Advantages

肉用保湿调理料原料采用安全可靠的天然糖类海藻糖、木糖、麦芽精糊及紫苏提取物为主要成分，安全可靠。

产品本身具有很强的亲水保湿作用，能够有效减少蒸煮损失，提高高温杀菌和高温干燥的肉制品保湿效果，有效提升肉制品品质和口感，提升肉制品稳定性，添加后产品经过高温、蒸煮、干燥等不易出水，从而提高出成率，产品本身不会影响整体风味，高温杀菌和干燥后降低产品水分活性，稳定产品货架期。

肉用保湿调理调味料溶解性好、分散良好、渗透性强、能掩蔽不良气味，无不良味道。

肉用保湿调理料广泛应用于牛排、酱卤肉、牛肉干、健身鸡胸、香肠、火腿等产品中，以提高出品率，改善品质结构，是一款通用型产品。

   应用方案 - Application Scheme

牛排加工方案

1、材料准备/Batching

100kg牛霖肉，复配水分保持剂M82 2kg，注射胶T002 0.35kg，黑椒腌料4kg，肉用保湿调理料1.6kg，护色宝H6 0.45kg，大豆分离蛋白2kg，淀粉3kg，冰水48kg，粘合剂1.1kg。（具体添加量详情咨询4006007276）

本次方案还搭配使用了复配水分保持剂M82 用于牛肉类保水更佳

2、工艺简述/Basic Process

原料修割→配制注射液→注射（正反注射）→称重→滚揉灌装→静态反应→速冻→切片→包装→速冻

3、产品特点/Product Features

1.选用特斯特护色宝H6制作的牛排护色效果好，产品冷冻2-3个月，冷冻后颜色仍鲜艳，效果明显；

2.选用特斯特保水剂制作的牛排产品缩水效果好，解冻后产品几乎不出水；

3.选用特斯特肉用保湿调理料制作的牛排产品油煎损耗低，比不加肉用保湿调理料的牛排产品油煎得率高7-10%。

4.添加肉用保湿调理料后牛排肉质提升，肉感十足；

   客户案例 - Customer Case

山东青岛客户，制作牛排类产品，产品原方案保水效果尚可，但是烹制之后失水多，导致出成降低，使用特斯特肉用保湿调理料后，熟制后，出成提高8%，1月后进行整体配方改进，配方改良后产品出成提高约13%。