产品名称：复配酸度调节剂

产品型号：M010

执行标准：GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

感官指标：白色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

产品功能：酸度调节、品质改良

产品特性：保水性好，更适合高温杀菌产品，制作的产品口感弹性好

应用范围：健身鸡胸类、高温蒸煮牛肉类等高温消杀肉制品

添加量：按成品的0.8%-1.5%添加

使用方法：直接添加或水溶后添加

   产品功能 - Product Function

产品加入复配酸度调节剂M010后，能有效保持肉类水分，使肉质多汁弹嫩，提升口感、产品溶解速度快；保水效果好；改善产品风味和组织结构。

   应用方案 - Application Scheme

藤椒鸭肉片加工方案

1、材料准备/Batching

原料：检疫检验合格的去皮鸭胸肉

辅料：复配酸度调节剂M010、增香去腥1号、肉宝香、藤椒调味料、食盐、白砂糖、味精、冰水等

2、工艺简述/Basic Process

原料切片→滚揉→腌制→包装→检验→金探→入库

3、具体流程/Specific Process=

1. 原料: 检疫检验合格的去皮鸭胸肉，用机器切成薄片。

2. 配料: 准确的称取各种辅料（食盐、白砂糖、味精、复配水分保持剂、复配酸度调节剂M010、增香去腥1号、肉宝香、冰水等），溶解于水配制成腌制液，水温在10℃以内。

3. 滚揉: 将腌制液倒入滚揉机内，加入肉片抽真空滚揉，滚揉时间  20min，滚揉转速  6r/min，带料液全部吸收后，肉片可以倒入料斗车中

4. 腌制: 将装有滚揉后的产品放置在0-6℃的低温库中，腌制14-16h

5. 包装: 重量要求：按订单要求抽真空包装。

6. 检验: 检查包装规格及表示是否符合订单要求。包装外表干净整洁，环境温度≤8℃

7. 金探: 参数设定  Fe ：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

8. 入库: 温度要求  -18℃±2℃贮存

   产品优势/Product Advantages

1）保水效果好、迅速打开肉类纤维；    

2）溶解速度快、方便生产加工；

3）适合高温消杀产品，提升产品口感。

   客户案例 - Customer Case

客户做高温消杀鸡胸肉产品，经高温消杀后，产品出水，出成率降低，产品品质下降，加入复配酸度调节剂M010后，产品高温消杀后，出水现象明显改善，出成提升。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。