170%出品鸡排加工方案

原料：鸡胸肉

原料处理：将鸡大胸肉开片，修去多余的脂肪。

滚揉：配制好滚揉液，鸡排与滚揉液一起加入滚揉机中，真空度80%，转速6转/分，滚揉30分钟-休息5分钟-滚揉30分钟，滚揉温度2-8℃；

腌制、速冻：冷藏间腌制一夜后速冻。

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